Le portrait du Chef !

15
déc
2020
Le Chef Frédéric devant le restaurant Le Petit Boucot


Vous savez le Chef Frédéric discret et concentré sur ses fourneaux…

Aujourd’hui, nous vous proposons d’aller à sa rencontre à travers une série de questions composée avec nos clients et amis.

Découvrez Frédéric Chiron, le Chef du Petit Boucot avec ce portrait sincère et souriant !

– Quel est le déclic qui t’a donné envie d’avoir ton propre restaurant ?

Après de nombreuses et belles expériences, j’ai souhaité, à travers mon propre restaurant et sa cuisine, raconter mon histoire et partager ma conception d’un bon repas dégusté dans la convivialité.

Le concept du Petit Boucot s’est dessiné, peaufiné autour de nombreuses discussions – avec mon ami et associé Bruno – dans le respect d’une tradition qui nous est chère : autour d’un bon repas accompagné d’une belle bouteille ! 🍴

– Quel est ton plat signature ?

Au restaurant, nous servons des Raviolis Japonais, les fameux Gyoza.
Ici, on aime la cuisine du monde !
Pour la petite histoire, ce sont nos amis et clients qui ont décidé qu’il s’agirait là, de notre recette emblématique.
Nous les servions depuis l’ouverture du restaurant, lorsqu’un jour, nous les avons retiré de la carte, nous sommes fait « tirer les oreilles » par les clients !

Depuis, les gyoza sont revenus pour ne plus jamais disparaître !

– La cuisine, c’est dans les veines ?

Très tôt mes parents et grands-parents m’ont transmis l’amour des beaux produits et le plaisir des belles tables. Le partage et la convivialité sont au cœur de nos valeurs.

J’ai deux frères… l’ un est caviste et l’autre est organisateur d’évènements à ses heures perdues. Dans la famille, nous avons, de toute évidence, le goût des bonnes choses et le sens de la fête !

– Est-ce que vous mangez du beurre de boucot régulièrement à la maison ?

L’été, très souvent ! Nous avons une maison de famille sur la côte aux Moutiers-en-Retz où nous pêchons la crevette grise. Systématiquement, à l’heure de l’apéro… on retrouve sur table le Beurre de Boucot !

– Quel est le plat que te prépare ta maman afin de te réconforter ou pour te faire particulièrement plaisir ?

La terrine de foie de volaille. Il s’agit désormais d’un symbole, d’une tradition. C’est comme plat de fête qui célèbre les grandes occasions.

– Cuisine inventive ou traditionnelle ?

C’est une question très difficile !

La cuisine est un art en perpétuelle évolution. On ne s’y ennuie jamais !
J’aime l’inventivité, la métamorphose et créer la surprise mais… j’apprécie tout autant le goût d’un bon produit brut, simple.

Au Petit Boucot, je cultive les deux approches.

– Quelle fut ta plus belle expérience en cuisine ?

J’ai eu la chance et le grand plaisir de cuisiner à bord du mythique Orient Express.

– Quel est ton poisson favori ?

J’aime le Turbot et la Sardine… c’est selon l’humeur et de l’occasion.

– Quel est ton vin préféré ?

Le muscadet, of course !

– Si tu était un film ?

L’ Aile ou la Cuisse !

– Pour terminer en beauté… quel est ton juron préféré en cuisine ?

Joker…

(Nous lui en avions offert un, le Chef l’a utilisé. C’est le jeu.)

 

Nous espérons, que vous avez passé un très bon moment de lecture et que vous avez eu plaisir à découvrir le Chef !

À très vite au restaurant !

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