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Nos fournisseurs… – L’élevage de l’Hermitage

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Nos fournisseurs sont les partenaires de notre quotidien !

 Nous avons le plaisir de vous présenter L’Élevage de l’Hermitage notre fournisseur, producteur de foies gras et magrets !

L’Élevage se situe dans la commune de Chambroutet, elle-même située tout prêt de Bressuire dans les Deux-Sèvres. La ferme familiale est spécialisée dans l’élevage ovin depuis 1972 et la transformation de canards gras depuis 1988. Patrick et Pierre Valteau – père et fils – veillent au maintien et au partage de leurs valeurs à travers la confection de produits fermiers de qualité supérieure. Les canards mulards de la ferme sont nourris de façon traditionnelle, au maïs en grains entiers. Leur expertise et leur savoir-faire ont été récompensés par 4 prix Saveur d’Or, 6 prix Saveur d’Argent et 3 prix Saveur de Bronze au concours régional de Poitou-Charentes-Vendée.Cerise sur le magret, l’exploitation a été certifiée bio en 2012 !

Oui, au Petit Boucot, nous sommes fiers de travailler des produits d’excellence avec des partenaires dont nous partageons les valeurs !

Quelques mots du chef

L’Élevage de l’Hermitage est une bonne adresse que se partagent les chefs nantais bien renseignés ! Je suis fidèle à Patrick et Pierre Valteau depuis l’ouverture du restaurant. J’apprécie la grande qualité et la régularité de leurs produits ainsi que nos échanges humains.

Travailler ces produits délicats mais généreux, qui se réinventent à l’infini, pour composer des plats imaginatifs est un véritable plaisir !

Frédéric, comment tu l’aimes ton foie gras ?

Je l’aime poêlé et je le marie avec tout : légumes, fruits, viandes…

Et ton magret ?

Tout simplement grillé. J’aime également le faire sécher puis fumer pour le servir et le déguster en fines lamelles. C’est subtil et authentique, tout l’esprit du Petit Boucot !

L’Élevage de l’Hermitage – La Boisrelière 79300 CHAMBROUTET

Découvrez leurs excellents produits vendus à la ferme ! 

Le magasin est ouvert :
De janvier à novembre :
les lundis de 10 h à 14 h – du mardi au vendredi de 8 h à 12 h
En décembre :
les lundis de 14 h à 19 h,
du mardi au vendredi de 8 h à 12 h et de 15 h à 19 h,
les samedis de 9 h à 13 h

Le portrait du Chef !

Le Chef Frédéric devant le restaurant Le Petit Boucot


Vous savez le Chef Frédéric discret et concentré sur ses fourneaux…

Aujourd’hui, nous vous proposons d’aller à sa rencontre à travers une série de questions composée avec nos clients et amis.

Découvrez Frédéric Chiron, le Chef du Petit Boucot avec ce portrait sincère et souriant !

– Quel est le déclic qui t’a donné envie d’avoir ton propre restaurant ?

Après de nombreuses et belles expériences, j’ai souhaité, à travers mon propre restaurant et sa cuisine, raconter mon histoire et partager ma conception d’un bon repas dégusté dans la convivialité.

Le concept du Petit Boucot s’est dessiné, peaufiné autour de nombreuses discussions – avec mon ami et associé Bruno – dans le respect d’une tradition qui nous est chère : autour d’un bon repas accompagné d’une belle bouteille ! 🍴

– Quel est ton plat signature ?

Au restaurant, nous servons des Raviolis Japonais, les fameux Gyoza.
Ici, on aime la cuisine du monde !
Pour la petite histoire, ce sont nos amis et clients qui ont décidé qu’il s’agirait là, de notre recette emblématique.
Nous les servions depuis l’ouverture du restaurant, lorsqu’un jour, nous les avons retiré de la carte, nous sommes fait « tirer les oreilles » par les clients !

Depuis, les gyoza sont revenus pour ne plus jamais disparaître !

– La cuisine, c’est dans les veines ?

Très tôt mes parents et grands-parents m’ont transmis l’amour des beaux produits et le plaisir des belles tables. Le partage et la convivialité sont au cœur de nos valeurs.

J’ai deux frères… l’ un est caviste et l’autre est organisateur d’évènements à ses heures perdues. Dans la famille, nous avons, de toute évidence, le goût des bonnes choses et le sens de la fête !

– Est-ce que vous mangez du beurre de boucot régulièrement à la maison ?

L’été, très souvent ! Nous avons une maison de famille sur la côte aux Moutiers-en-Retz où nous pêchons la crevette grise. Systématiquement, à l’heure de l’apéro… on retrouve sur table le Beurre de Boucot !

– Quel est le plat que te prépare ta maman afin de te réconforter ou pour te faire particulièrement plaisir ?

La terrine de foie de volaille. Il s’agit désormais d’un symbole, d’une tradition. C’est comme plat de fête qui célèbre les grandes occasions.

– Cuisine inventive ou traditionnelle ?

C’est une question très difficile !

La cuisine est un art en perpétuelle évolution. On ne s’y ennuie jamais !
J’aime l’inventivité, la métamorphose et créer la surprise mais… j’apprécie tout autant le goût d’un bon produit brut, simple.

Au Petit Boucot, je cultive les deux approches.

– Quelle fut ta plus belle expérience en cuisine ?

J’ai eu la chance et le grand plaisir de cuisiner à bord du mythique Orient Express.

– Quel est ton poisson favori ?

J’aime le Turbot et la Sardine… c’est selon l’humeur et de l’occasion.

– Quel est ton vin préféré ?

Le muscadet, of course !

– Si tu était un film ?

L’ Aile ou la Cuisse !

– Pour terminer en beauté… quel est ton juron préféré en cuisine ?

Joker…

(Nous lui en avions offert un, le Chef l’a utilisé. C’est le jeu.)

 

Nous espérons, que vous avez passé un très bon moment de lecture et que vous avez eu plaisir à découvrir le Chef !

À très vite au restaurant !

Menu du réveillon du Nouvel An

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Amuse-bouche ★ Velouté de champignon ★ Foie gras poêlé ★ Saint-Pierre, Pommes de terre fumées, Kalamansi ★ Canette, Caviar Osciètre, Butternut ★ Mont-d’Or, Oignons de Roscoff, Truffes ★ L’Orange de Noël ★ Café, Mignardise

5 plats – 72,00 €

Sélection de 6 verres de vin (8/10 cl) – 27,00€

N’hésitez pas à réserver !

Le Petit Boucot dans Les Tables de Nantes 2019

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Cette année encore, le Petit Boucot est présent dans le guide Les Tables de Nantes. Visiter le site.

Le Petit Boucot dans Les Tables de Nantes 2017

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Le Petit Boucot est un des coups de cœur 2017 du guide Les Tables de Nantes. Visiter le site.

Gilles Pudlowski au Petit Boucot

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Le chroniqueur gastronomique Gilles Pudlowski est venu au Petit Boucot à la rencontre de notre chef. Lire l’article.

Le Petit Boucot repéré par Gault&Millau

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Le Gault&Millau a sélectionné le Petit Boucot dans son guide gastronomique. Lire l’article.

L’Autruche Nantaise dîne au Petit Boucot

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Notre amie l’Autruche Nantaise est venue dîner chez nous. Lire l’article.

Au Petit Boucot, les assiettes se partagent

Le_Petit_Boucot_Actualités_Ouest_France

Frédéric Chiron présente le projet du Petit Boucot à Ouest France. Lire l’article.

Où se régaler cet automone ?

Le_Petit_Boucot_Actualités_Marie_Claire

Le Petit Boucot est dans la sélection des nouvelles tables de l’Ouest de Marie Claire.